Valët rekord të të nxehtit kanë bërë që rrushi i destinuar për prodhimin e shampanjës të jetë jashtëzakonisht i ëmbël. Për këtë arsye, autoritetet franceze janë detyruar të rrisin kufirin e lejuar të përqindjes së alkoolit, nga 13% në 15%, për vjeljen e re.
Ndryshimet klimatike po rishkruajnë edhe rregullat e enologjisë, duke prekur madje një prej simboleve më prestigjioze dhe më të rregulluara të trashëgimisë botërore të verës: shampanjën.
Në Francë, autoritetet janë detyruar të miratojnë një rritje të përkohshme të kufirit maksimal të përqindjes së alkoolit për vjeljen e shampanjës. Masa u bë e nevojshme pas një sezoni të karakterizuar nga valë të paprecedenta të të nxehtit, të cilat kanë ndikuar në procesin e pjekjes së rrushit në vreshtat e rajonit.
Gjatë periudhave të nxehtësisë intensive dhe të zgjatur, hardhitë priren të grumbullojnë përqendrime shumë më të larta sheqernash brenda kokrrave të rrushit.
Gjatë procesit të fermentimit alkoolik, majatë i shndërrojnë sheqernat e rrushit në alkool etilik. Për pasojë, një rrush jashtëzakonisht i ëmbël prodhon natyrshëm një verë me përqindje më të lartë alkooli, krahasuar me standardet tradicionale të shampanjës.
Për të mundësuar gjithsesi vjeljen dhe përpunimin e këtij prodhimi të veçantë pa shkelur rregullat e rrepta të përcaktuara nga Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), Franca është detyruar të autorizojë një përjashtim të përkohshëm nga kufijtë e lejuar të alkoolit.
Rritja e përqindjes së alkoolit tek shampanja franceze është një tjetër sinjal alarmi për mënyrën se si rritja e temperaturave globale po ndryshon profilin organoleptik të verërave evropiane.
Nga njëra anë, rrushi më i ëmbël mundëson prodhimin e verërave më të plota dhe më të fuqishme. Nga ana tjetër, ai u krijon prodhuesve sfida të reja për të ruajtur ekuilibrin, freskinë dhe aciditetin që karakterizojnë shampanjën tradicionale.
Ndryshimi nuk është rezultat i një zgjedhjeje të prodhuesve, por një pasojë e drejtpërdrejtë e kushteve klimatike gjithnjë e më të nxehta.
